Auberge traditionnelle à Mourges (19/01/13)

Découverte d'une des spécialités du Lot: 

" La Mique levée" 

C'est un plat du Lot bien connu et apprécié surtout l'hiver. Plat servi tous les mercredis dans le petit village de Peyrilles dans le restaurant de :

Jean-Claude et Véronique Babet

46310 Peyrilles 

tel: 05 65 31 01 05 

La fameuse mique, pâte à pain cuite sur le bouillon viande et légumes

 

           Voici la recette trouvée sur internet ( je ne l'ai pas testé... ).

 

**Ingrédients

• 500 g de farine
• 4 œufs
• 16 g de levure de boulanger
• 2 cuillerées à soupe de lait
• 1 cuillerée à soupe graisse de canard
• 3 Kg de petit salé dans l'échine
• 1 chou moyen
• 3 grosses carottes
• 6 petits navets
• 6 blancs de poireaux
• 6 petites pommes de terre
• 1 oignon( piqué de 2 clous de girofles)
• 1 bouquet garni
•  sel, poivre

 **Préparation:

1.  Faire dissoudre la levure dans les cuillerées de lait.
2.  Verser la farine dans une jatte, casser les oeufs au centre.
3.  Ajouter la graisse de canard, la levure délayée et le sel.
4.  Pétrir longuement en pâte souple et homogène (20mn).
5.  Rouler la pâte en boule, la poudrer de farine et la placer dans la jatte.
6.  Couvrir d'un linge, laisser lever au chaud pendant 3 heures au minimum.
7.  Il faut qu'elle double de volume, en se craquelant.
8. Pendant cette attente : Rincer abondamment le petit salé sous l'eau froide. 
9.  Le sécher dans un linge afin de faire partir l'excédent de sel.
10.  Le placer ensuite dans un faitout et remplir d'eau aux trois quarts.
11. Porter à ébullition, ajouter l'oignon et le bouquet garni et laisser cuire 1 heure.
12. Entre temps : laver et éplucher, puis couper les légumes, le chou en 6, les carottes en 2, ficeler les blancs de poireau en botte et mettre à cuire.
13.  Une 1/2 heure plus tard, déposer la mique sur le bouillon.
14.  Faire cuire 1 heure à petits frissons.
15.  Retourner la mique après 30 minutes de cuisson à l'aide de 2 spatule

• Conseils et astuces:

Servir dans un grand plat chaud, la Mique au centre, entourée du petit salé et de tous les légumes.
Préférer le petit salé dit "demi-sel" afin d'éviter l'excédent de sel.

•  Vin conseillé:   Cahors