La Charlotte poires-chocolat

Ingrédients:

- Une grande boite de poires au sirop                                 

- 100g de chocolat blanc ( ici à la noix de coco mais
cela est facultatif )
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 3 feuilles de gélatine alimentaire
- 600g de crème entière liquide
- 30 biscuits à la cuillère ( soit environ une grande boite )
- du rhum ( facultatif pour l'imbibage des biscuits )
- et pour le glaçage au chocolat :75g de chocolat noir
pâtissier, 30g de beurre et 3càs de crème liquide

- un cercle d'environ 24cm de diamètre (évite la délicate opération du démoulage et permet un joli rendu esthétique final )

Préparation :

- Égoutter les poires au sirop sur du papier absorbant et les couper en lamelles
- Faire tremper dans de l'eau froide les 3 feuilles de gélatine ( elles seront utilisées une fois ramollies)

Mousse chocolat noir
- Monter 400ml de crème en chantilly
- Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Lorsque la température diminue à 40°, incorporer 2 feuilles de gélatine ( attention à respecter la consigne de température!) et la créme chantilly délicatement. Réserver au frais

Mousse chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie . Lorsque la température diminue à 40°, incorporer la feuille de gélatine et la crème chantilly délicatement. Réserver au frais

Déposer le cercle directement sur le plat de service
Disposer les biscuits à la cuillère légèrement ( !) imbibés du sirop des poires le long du cercle (opération délicate je l'avoue...)
Garnir le fond du cercle de biscuits
Alterner les couches de mousse et les poires

Réserver au frais. Quelques heures plus tard, étaler avec précaution la ganache tiède sur la charlotte ( au bain marie, faire fondre le chocolat et ajouter le beurre et la crème.

 Bon appétit !

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Gheribas à la noix de coco

Ingrédients pour 20 à 25 pièces :

 Merci Coco pour cette recette !! Je les ai dégusté et j'ai adoré !!
                                                     

- 150g de semoule fine
- 7g de beurre fondu
- 1 c à soupe d'huile
- 100g de sucre en poudre
- 125g de noix de coco râpée
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25g de sucre glace
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 1 peu d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

-Préchauffer votre four à 180°
-Dans un saladier, mélanger la noix de coco, la semoule, l'huile, le beurre fondu et la levure.
-Parallèlement, battre les œufs avec le sucre en poudre et ajouter au mélange précédent
-Bien mélanger pour obtenir une pâte ( si le mélange est trop mou, ajouter un peu de semoule)
-Humecter vos mains avec un peu d'eau de fleur d'oranger et réaliser de petites boules ( ghriba)
-Les tremper dans du sucre glace et les disposer délicatement sur du papier sulfurisé en prenant soin de les espacer
-Vous pouvez les écraser un peu avec une fourchette
-Faire cuire 5 à 10 min (surveiller la coloration, ils ne doivent pas être trop colorés ...)

Un grand merci également à Hayate Lioux qui a enseigné cette recette dans le cadre de l'université populaire de l'agglomération valentinoise "Le savoir partagé", module vie quotidienne "saveurs du Maroc"