les cannelés

 Pour cette recette, les experts recommandent de faire la pâte la veille .
C'est donc ce que j'ai fais mais j'ai ouï dire que cela fonctionnait aussi avec une pâte faite le jour-même ....

Ingrédients : (pour 30 mini cannelés )                                           


- 370 ml de lait  (1/2 écrémé dans ma recette)
- 38 g de beurre
- 3 oeufs entiers et 1 jaune
- 150 g de sucre
- 2 c à soupe de rhum brun
- 75 g de farine
- 1/2 gousse de vanille
- 1 moule en silicone pour mini cannelés ( 8e le moule de 30
mini-cannelés en supermarché )

Préparation:

- Porter à ébullition le lait dans lequel vous mettrez la 1/2 gousse de vanille et le beurre.
 Stoppez alors la cuisson et laisser infuser jusqu'à ce que le mélange refroidisse

 - Faire blanchir le sucre et les oeufs + jaunes. Ajouter le rhum

 - Incorporer le lait vanillée froid au mélange sucre-jaunes puis la farine tamisée .

 

- Bien mélanger et laisser reposer la pâte au réfrigérateur ( 24 h dans mon cas )

 

- J'utilise pour cette recette des moules en silicone mais attention pour la cuisson car vous lirez souvent qu'il faut commencer la cuisson à 270° pendant 10 min sauf que le silicone ne s'utilise pas au delà de 220° !!! ( vous pourrez cependant adapter les températures si vous utilisez les traditionnels moules en cuivre )

- Remplir les moules presque à raz car le cannelé gonfle très peu en début de cuisson

J'ai donc fais ainsi :

- 10 premières minutes à 220°

- puis j'abaisse le four à 170° et je laisse les cannelés cuire encore  55 min ( et 15 min avant la fin de cuisson j'ai posé un papier alu sur les moules pour éviter une croûte trop foncée )

Aprés 10min de cuisson à 220°

Voici le résultat plutôt satisfaisant pour une première !

Bonne dégustation !!

Les beignets natures et aux pommes

Recette validée, testée et affinée par Valérie et moi même après plusieurs essais !!!

 

Ingrédients 

-350g de farine                                                                              
-50g de beurre
-35g de sucre
-1 c à soupe d'eau d'eau de fleur d'oranger
-15g de levure fraîche de boulanger
-100ml de lait de lait tiède
-1 pincée de sel
-2 pommes
-1 œuf
-75cl d'huile de tournesol environ pour la cuisson
-du sucre pour l'enrobage

Préparation

-Mélanger le lait tiède , la levure et une pincée de sucre
Laisser reposer 5 min

-Dans la machine à pain ou le robot mettre dans l'ordre: le mélange levure-lait, le sucre,  l'eau de fleur d'oranger, le beurre, l’œuf, la farine et le sel
 -Pétrir 10 min environ

-Laisser lever environ 1 heure ( minimum )dans un endroit chaud

-Étaler la pâte: le double d'épaisseur de la photo, soit environ 6 à 7mm pour les beignets natures et la moitié pour les beignets aux pommes car vous doublez la pâte
Réaliser la forme à l'aide d'un verre rond

-Laisser lever les beignets façonnés environ 30 min ( au four à 30° pour aller plus vite )

-Amener l'huile à ébullition et faire cuire les beignets environ 1min 40 en les tournant régulièrement

 

-Sucrer

 Bonne dégustation  !

 

Et n'hésitez pas me faire partager vos beignets personnalisés ( chocolat, confiture ...) car je n'ai pas encore testé !

Les mini choux à la crème

Ingrédients ( pour 60 mini choux environ )

Choux                                                           

-60g de beurre

-125g de farine

-20g de sucre

-4 œufs

-une pinçée de sel

-250 ml d'eau

Crème vanillée:

-350ml de lait

-1/2 gousse de vanille

-1 jaune d'oeuf

 -1 cuillère à soupe d'eau

-30 g de maïzena

-50g sucre                                           

Crème au chocolat:

-350ml lait                                                            

-60g de chocolat pâtissier

-35g de sucre 

-1 cuillère à soupe d'eau

-1 jaune d'œuf

-30g de maïzena

Glaçage au caramel:

-100g de sucre

Glacage au chocolat

-100g de chocolat pâtissier

-40g de beurre

-4cuillères à soupe de crème liquide

Préparation:

1/ les choux ( Cf réalisation des chouquettes pour les photos )

Porter à ébullition l'eau, le sucre, la pincée de sel et le beurre
Lorsque le mélange boue, ajouter en une fois la farine et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule
Laisser "sécher" sur le feu doux environ 1 min
Laisser reposer 5 min et hors du feu ajouter les œufs un à un

2/ La crème vanillée 

Porter à ébullition le lait dans lequel vous ferez infuser une demie gousse de vanille

Pendant ce temps blanchir le jaune d’œuf avec le sucre et la cuillère à soupe d'eau , puis ajouter la maîzena

Versez le lait chaud ( en filtrant la vanille) sur la préparation et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à 'obtention d'une consistance épaisse ( 3à 4 min)

Réserver au frais

3/ La crème au chocolat

Porter à ébullition le lait et le chocolat pâtissier en prenant soin de remuer

Pendant ce temps blanchir le jaune d’œuf avec le sucre et la cuillère à soupe d'eau , puis ajouter la maïzena

Verser le lait chocolaté chaud sur la préparation et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une consistance épaisse ( 3à 4 min)

Réserver au frais

 4/ Le montage 

Inciser un petit trou à l'arrière de chaque choux pour faciliter le remplissage 

Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille

  

5/ La décoration

-Réaliser un caramel: moi je me contente de faire chauffer une poêle antiadhésive à blanc et lorsque la poêle "fume", je verse le sucre en poudre et je remue jusqu'à obtention d'un caramel doré

Tremper le dessus de choux

-Réaliser le glaçage au chocolat en chauffant à feu doux tous les ingrédients et tremper le dessus des choux ( le beurre et la crème assure un glaçage brillant et sont donc indispensables !!)

  Remarque: le caramel fond au frigo !! ( le faire donc au dernier moment )

Bonne dégustation !!!!

Les Chouquettes

Ingrédients ( pour 60 petites chouquettes environ )

- 250 ml d'eau                                                                

- 60g de beurre
- 125 g de farine
- 20 g de sucre
- 1 pinçée de sel
- 4 oeufs
- 60g de sucre perlé environ

Préparation 

Porter à ébullition l'eau, le sucre, la pincée de sel et le beurre
Lorsque le mélange boue, ajouter en une fois la farine et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule
Laisser "sécher" sur le feu doux environ 1 min
Laisser reposer 5 min et hors du feu ajouter les œufs un à un

Quand le mélange est froid, remplir une poche à douille et former des boules de 2,5 à 3 cm de diamètre  (cela peut paraitre petit mais la chouquette va gonfler à la cuisson )
Saupoudrez de sucre perlé ( attention à ne pas trop en mettre pour ne pas avoir une chouquette trop sucrée en bouche !)
Enfourner entre 20 et 30 min dans un four à 180° sans jamais l'ouvrir pendant la cuisson ( le choux est cuit après min 20 de cuisson mais la couleur vous guidera aussi, le choux doit être doré )

 J'avais trop mis de sucre perlé sur celles ci !!!

  Bonne dégustation !!

Poulet curry-coco

Ingrédients (pour 2 personnes )

- 2 filet de poulet                             
- un oignon
- 20 cl de lait de coco
- 2 càc de curry en poudre
- 10 à 20 cl de crème liquide
- Sel et poivre

Préparation :

- Couper l'oignon en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

- Quand les oignons sont caramélisés, ajouter le poulet taillé en dés

 

- Après 5 min de cuisson environ, ajouter les 2càc de curry

- Faire cuire 5 min environ puis verser la brique de lait de coco et la moitié de la brique de crème

- Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes

Si la sauce réduit trop, rajouter un peu d'eau ( ou un peu de crème liquide) pour récupérer une sauce onctueuse

Assaisonner de sel et poivre après avoir pris soin de goûter

En accompagnement, du riz basmati sera parfait !

Bon appétit !!!