Le gâteau basque

Ingrédients :

la pâte:                                                                                       

- 300g de farine
- 120g de beurre pommade
- 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
- 200g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 3 pincées de sel
- 2 càs de rhum

la crème pâtissière
- 50cl de lait
- 3 oeufs
- 125g de sucre en poudre
- 40g de farine
- 2càs de rhum

Préparation :

Pour la pâte:
- Mélanger le beurre pommade et le sucre
- Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, la levure, le sel, le rhum et le mélange beurre-sucre
La pâte obtenue est très molle, en effet elle ne soit pas avoir la consistance d'une pâte sablée !
Mettez la au frais

La crème pâtissiere:
- Porter le lait à ébullition
- Faire blanchir les oeufs et le sucre, puis ajouter la farine et le rhum
- Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre sur feu doux
- Remuez sans cesse jusqu'à épaississement et laisser refroidir la crème

Lorsque la pâte et la crème sont bien froides, nous pouvons passer au dressage dans un moule de 27 cm de diamètre environ
-Etaler la pâte est assez délicat car la pâte est molle. Pour le fond du gâteau prenez 2/3 de la pâte.
- Mettez du papier sulfurisé sur le plan de travail et parsemez de farine afin de pouvoir étaler la pâte au rouleau ( il est obligatoire de mettre de la farine sinon vous ne pourrez pas étaler la pâte mais trop en mettre pourrai modifier la consistance...)
- Etaler la pâte de manière à recouvrir les bords
- Puis verser la crème pâtissière
-Etaler le reste de pâte (tjrs en farinant le plan de travail ) et jointer les 2 pâtes en appuyant simplement
- Pour réaliser les dessins de décoration à la fourchette sur le gâteau sans difficulté, je vous conseille de remettre le gâteau au frais environ 30 min pour que la pâte durcisse un peu
-Une fois le gâteau sorti du frigon badigeonner le dessus avec le mélange jaune d'oeuf et 2 pincées de sel et décorez

- Enfournez 50 min à 160° ( chaleur haut et bas du four ). Vous verrez que le gâteau va gonfler !
- Laisser refroidir le gâteau puis le mettre au frigo 12h minimum. En effet, il est bien meilleur ainsi !!!

Bonne dégustation !!

A la découverte de Rome gourmande ...

De retour d'un voyage à Rome, je ne peux m’empêcher de vous faire découvrir quelques spécialités de cette magnifique ville !!
Voici donc quelques incontournables à déguster lors de votre passage à Rome !

Tout d'abord, voici l'un des plus célèbres marchés de Rome : Le Campo De fiori ( littéralement "le marché de fleurs" ) situé en pleins cœur de Rome.
Vous y trouverez fruits et légumes frais, pâtes, épices, charcuterie, fromages et autres spécialités ...

Le café :

Evidemment, il faut utiliser la cafetière italienne ! Une première pour moi, mais finalement j'ai été séduite !
Et en ville, prenez le temps de déguster un bon cappuccino !! rien à voir avec ceux que l'on sert en France. En Italie, ils utilisent de la mousse de lait , bien plus légère que la chantilly...et tout aussi gourmand !
Et pour les amateurs d'expressos rendez-vous au San Eustachio café, le plus célèbre café de Rome où le secret de la mousse de café est bien gardé !

 

Les pâtes

Evidemment, il faut déguster des pâtes en Italie !!! vous en trouverez partout, de toutes les formes et de toutes les couleurs !
Nous, nous avons mangé nos meilleures pâtes dans un petit resto où "la mama" faisait elle-même ses pâtes devant les clients !
Et pour les amateurs de carbonara, goutez la version italienne, sans crème fraiche et avec des morceaux de joue de porc grillés ( à la place des lardons ), un régal !!!

               








adresse du resto : Osteria da Fortunata
                              Campo de Fiori





Les pizzas :

2 styles de pizzas à Rome
La fine et ronde ( comme on trouve dans les restos en France ) et la plus épaisse, servie à la part ( découpée dans des grandes plaques ), idéale pour les pauses casse-croute salées .

 
Le pain:

Une déception, je vous avoue... mais vite oubliée par toutes les autres spécialités italiennes .
Par contre, je vous conseille de gouter le focaccine (ici au thym), sorte de pain plat avec de l'huile d'olive et  du thym, idéal pour l’apéritif !

Les desserts

N'oubliez pas de goûter le tiramisu et la panna-cotta lorsqu'ils sont faits maison ! Un régal

Les biscuits :

Prenez le temps d’aller faire un tour dans la boutique de Nonna Vincenza, non loin du campo de fiori
Vous dégusterez de nombreux biscuits très gourmands et originaux

Le limoncello :

Si vous aimez le citron, voici un apéritif à boire très frais !

Les glaces :

Ah les glaces... un vrai bonheur !!
A tous les coins de rue vous trouverez un glacier, reste juste à s’assurer que les glaces soient faites maison et avec des fruits frais !
Mais ne vous attendez pas à déguster des glaces à l’italienne comme on nous sert en France , pas du tout !!
Une recommandation: chez Grom, vous ne serez pas déçus !

Voilà, les goumandises s'arretent là mais bien evidemment , il y aurai encore pleins de douceurs à découvrir ...A vous de partir !!

La tropézienne

Voici mon premier essai de cette celèbre tarte
J'ai choisi de l'aromatiser à la fleur d'oranger comme l'originale, mais si vous n'aimez pas, vous pouvez très bien la faire nature, au citron ou à la vanille...
Le résultat que j'ai obtenu est satisfaisant mais je vous préviens, il ne vaut pas l'original de Saint-Tropez ( dont la recette est tenue secrète par son inventeur Alexandre Micka !)
La crème a très bon goût mais sa texture est encore un peu trop souple et elle a tendance à couler de la brioche à la dégustation ( j'ai diminué les quantités de beurre ce qui en est peut être la raison ...)
Côté esthétique, j'ai des progrès à faire mais je la retenterai et tâcherai de m’améliorer ...

Ingrédients: 

Pour la brioche:
- 280 g de farine                                                                             
- 2 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 75 g de lait
- 15 g de levure fraîche
- du sucre perlé pour la décoration ou du sucre glace
( Attention, le sucre perlé peut apporter trop de sucre
à la dégustation )

Pour la crème :
- 2 jaunes d'oeuf                                                                                      
- 120 g de sucre en poudre
- 250 g de lait
- 30 g de maîzena
- 110 g de beurre pommade ( 160 g dans la recette initiale...)
- 100 g de crème liquide entière
- des zestes d'orange ou de l’arôme de fleur d'oranger (2 c à soupe max)

Préparation :

La brioche :
J'utilise ma machine à pain donc la préparation est identique à celle de la brioche à la fleur d'oranger ( voir l'article dans ce blog ), ici vous n’êtes pas obligé de mettre l’arôme fleur d'oranger si vous ne voulez pas trop de parfum )

La cuisson est de 20 min à 180 ° ( j'ai choisi de réaliser des petites tropéziennes mais la cuisson sera identique si vous en faîte une grande)

 

La crème:

- Commencer par réaliser la crème pâtissière car il faudra bien la laisser refroidir
- Faire blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre puis ajouter la maizena.
- Verser le lait bouillant dans lequel vous aurez fait infuser trés  peu de zeste d'orange pour ne pas trop parfumer
- Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème ait épaissie
- Verser la crème dans un plat, laisser refroidir, puis couvrir d'un papier film et mettre au frigo
-Une fois la crème patissière bien froide, nous pouvons poursuivre.

- La verser dans un plat et la "re-détendre" à l'aide du batteur, puis ajouter le beurre pommade
- Ajouter 1c à soupe d'eau de fleur d'oranger ( ou autre arôme selon vos goûts !)
- Enfin, à l'aide d'une spatule, ajouter délicatement la crème liquide montée en chantilly

Réserver cette garniture au frais

- Enfin, procéder au montage en coupant les brioches en 2  et en les garnissant de crème froide (attention: comme la crème est souple, je vous conseille de le faire au dernier moment )

Bonne dégustation !

Carne de porc à alentejana

Merci à Annick qui m'a montré la réalisation de ce plat typique du Portugal qui est un mélange terre-mer.
Je ne vous donnerai pas les proportions exactes mais des approximations que vous adapterez en fonction du nombre de convives

Ingrédients :                                                                                                    

- du filet de porc maigre coupé en cubes
- 1 chorrizo ( fort ou pas selon vos gouts )
- 2 poivrons
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 boite de tomates entières en boîte
- 1 pincée de cumin
- des coques fraiches
- des pommes de terre en cubes frites pour accompagner le plat

Préparation : (environ 50 min )

- La veille, faire tremper les coques dans l'eau pour bien s'assurer qu'il n'y aura pas de sable dans les coques ( ne pas hésiter à changer l'eau plusieurs fois )
- Découper les poivrons et les oignons en lamelles ou cubes, éplucher l'ail et trancher le chorizo 
- Mettre de l'huile d'olive dans un faitout et faire revenir la viande, au bout de 10 min de coloration environ, ajouter les poivrons, l'ail, les oignons et le chorizo
- Laisser mijoter 15 min puis ajouter les tomates que vous aurez coupées puis le cumin
- Saler, poivrer
- Laisser mijoter encore 20 min environ
- Au dernier moment, ajoutez les coques. Lorsque qu’elles s'ouvrent le plat est prêt à être servi
- Disposez les pommes de terre frites au fond du plat et verser la préparation dessus

 

Bon appétit !

Un cocktail: l'amaretto sour

J'ai découvert ce cocktail grâce à Coco, il est à base d'amaretto comme son nom l'indique, qui est un alcool au goût d’amande amère . J'étais septique avant la dégustation , mais finalement j'ai adoré !
Alors essayez,  mais consommez avec modération ...



Ingrédients pour 2 cocktails :                                      

- le jus d'un citron frais
- des glaçons
- 12 cl d'amaretto
- 2 càc de sucre de canne

Les croquants aux amandes et noisettes

Voici la recette des croquants de Soso !
Un régal !
A déguster avec le café ou à toute heure pour les plus gourmands ...

Ingrédients :

  
- 200 g de noisettes ou amandes entières                
- 180 g de sucre en poudre
- 200 g de farine
- 2 œufs

Préparation :

- Mettre tous les ingrédients dans le robot en mode mélangeur ( ne pas mettre de lame qui casserai les amandes et noisettes )
- Réaliser 4 boudins avec la pâte et les disposer sur du papier sulfurisé
- Mettre au four 40 min à 180°

-Dès la sortie du four, trancher les boudins ( ne surtout pas attendre car cela durcit trés vite et la découpe serai impossible ...)

- Vous pouvez conserver vos croquants quelques jours dans une boîte métallique

Bonne dégustation ! et merci Soso :-)